制曲工是负责通过合理调整水分、温度，成功制作大曲的工作人员。

制曲工岗位职责包括：

1、负责对生产材料进行蒸煮加工，确保气压、火候、时间安排合理；

2、对糖化剂以及各种曲进行妥善保管，确保存放温度适宜；

3、调节水分、接种温度以及前期发酵温度；

4、严格按照工艺要求比例完成面料及水的投放；

5、负责通过专业设备完成制曲工作并确保产品成型；

6、将大曲运送到指定区域进行摆放与晾置；

7、负责大曲生产记录表的信息填写与工作对接；

8、严格控制曲胚安放间距及位置；

9、对曲块厚度进行检测与控制。

制曲工岗位要求包括：

1、具备高中及以上学历，身高150厘米以上；

2、了解白酒生产工艺及流程；

3、身体健康无影响食品安全的疾病。